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Defne heißt auf türkisch Lorbeer und ist ein doppeltes Sinnbild für die Idee dieses Restaurants.

Zum einen ist der Lorbeer ein mediterranes Gewächs und in der türkischen Küche unverzichtbar, zum anderen weist die Herkunft des Wortes auf die griechische Mythologie, die Sage von der Nymphe Daphne nämlich, die sich, von Apoll verfolgt, in einen Lorbeerstrauch verwandeln läßt, um seinen Nachstellungen zu entgehen.

Die türkische Küche ist keine sture Nationalküche, sondern hervorgegangen aus den Eßgewohnheiten verschiedenster Völker, zusätzlich geprägt von den Regeln des Islams, Christen- oder Judentums. Diese einzigartige Küche, die seit Jahrhunderten das macht, was man jetzt neudeutsch „fusion cooking“ nennt, ist bisher in Berlin kaum repräsentiert.

Wie die Stadt mit ihrem Marktplatz, so soll das Defne mit seinem Gastraum und Garten der Treffpunkt für die unterschiedlichsten Menschen sein, ein kleiner urbaner Schmelztiegel, der seine historischen Wurzeln kennt und weiß, daß das Köstlichste immer dann entsteht, wenn der Stolz auf das Eigene sich mit der Neugier auf das Fremde mischt. In diesem Sinne ist das Defne ein Ort, der das Traditionelle pflegt und das Neue sucht.